NHKあさイチ 料理レシピ 和風ポークカレー＆和風ピクルス 中村正明 9/12 [あさイチ料理レシピ]
9/12放送のNHKあさイチで、大阪心斎橋の人気料理人の中村正明さんが、たまねぎを炒めない、油も使わない「和風ポークカレー」の作り方を教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。
◆和風ポークカレー
材料（4人分）
・豚バラ肉（薄切り） 200g
・たまねぎ 1個
・めんつゆ（ストレート） 500ml
・水 500ml
・中村流カレーの素 70g
・九条ねぎ・卵黄 お好みで
～作り方～
1） 中村流カレーの素を作る。（作りやすい分量）
フライパンに油をひかないで、小麦粉（240g）を入れて火にかけ、きつね色にほんのり色づくまで中火でいる。
2） いったん火を止めて、カレー粉・片栗粉（各50g）を加え、再び弱火にかけて全体をなじませる。最後にダマがなくなるように、ふるいにかける。→今回はこのうちの70gを和風カレーで使います。
※残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で約2ケ月間保存可能です。
3） 鍋に、ストレートのめんつゆ・水（各500ml）を入れて火にかけ、厚めにスライスしたたまねぎと、一口大に切った豚バラ肉を入れて煮る。
4） 2）で作った和風カレーの素 70gをボウルに入れ、3）の鍋の煮汁で溶いてのばしてペースト状にしたら、3）の鍋に加えて、時々かきまぜながら煮る。
※中村流カレーの素はダマになるので直接鍋には入れない。あらかじめ煮汁で溶いてペースト状にしてから加えます。
5） とろみがついたら火を止め、器に盛ったごはんにかけて、九条ねぎを散らし、その上に卵黄をのせたら完成。
NHKあさイチで話題！お手軽に！しかも本格的に！即効性のある炭酸ミストケア！お化粧の上からも...
◆和風ピクルス
材料（作りやすい分量）
＜八方酢＞
・水 270ml
・酢 180ml
・砂糖 80g
・昆布 10cm角
・塩 少々
・白ワイン 450ml
・きゅうり、にんじん、れんこん、カリフラワー、みょうがなど 適量
～作り方～
1） 八方酢をつくる。
鍋に水（270ml）、酢（180ml） 、砂糖（80g）、昆布（10cm角）、塩（少々）を入れて火にかけ、沸騰寸前で止める。
2） 1）に白ワイン（450ml） を加え、さらに加熱して、沸騰寸前で止める。
3） 密閉容器に、食べやすい大きさに切った野菜（きゅうり、にんじん、れんこん、カリフラワー、みょうがなど） を入れ、2）が熱いうちに注ぎ入れる。
4 粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩おいたら完成。
◆和風ポークカレー
材料（4人分）
・豚バラ肉（薄切り） 200g
・たまねぎ 1個
・めんつゆ（ストレート） 500ml
・水 500ml
・中村流カレーの素 70g
・九条ねぎ・卵黄 お好みで
～作り方～
1） 中村流カレーの素を作る。（作りやすい分量）
フライパンに油をひかないで、小麦粉（240g）を入れて火にかけ、きつね色にほんのり色づくまで中火でいる。
2） いったん火を止めて、カレー粉・片栗粉（各50g）を加え、再び弱火にかけて全体をなじませる。最後にダマがなくなるように、ふるいにかける。→今回はこのうちの70gを和風カレーで使います。
※残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で約2ケ月間保存可能です。
3） 鍋に、ストレートのめんつゆ・水（各500ml）を入れて火にかけ、厚めにスライスしたたまねぎと、一口大に切った豚バラ肉を入れて煮る。
4） 2）で作った和風カレーの素 70gをボウルに入れ、3）の鍋の煮汁で溶いてのばしてペースト状にしたら、3）の鍋に加えて、時々かきまぜながら煮る。
※中村流カレーの素はダマになるので直接鍋には入れない。あらかじめ煮汁で溶いてペースト状にしてから加えます。
5） とろみがついたら火を止め、器に盛ったごはんにかけて、九条ねぎを散らし、その上に卵黄をのせたら完成。
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◆和風ピクルス
材料（作りやすい分量）
＜八方酢＞
・水 270ml
・酢 180ml
・砂糖 80g
・昆布 10cm角
・塩 少々
・白ワイン 450ml
・きゅうり、にんじん、れんこん、カリフラワー、みょうがなど 適量
～作り方～
1） 八方酢をつくる。
鍋に水（270ml）、酢（180ml） 、砂糖（80g）、昆布（10cm角）、塩（少々）を入れて火にかけ、沸騰寸前で止める。
2） 1）に白ワイン（450ml） を加え、さらに加熱して、沸騰寸前で止める。
3） 密閉容器に、食べやすい大きさに切った野菜（きゅうり、にんじん、れんこん、カリフラワー、みょうがなど） を入れ、2）が熱いうちに注ぎ入れる。
4 粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩おいたら完成。
NHKあさイチ 料理レシピ たこ炒め丼&にんにくみそ和え コウ静子 9/8 [あさイチ料理レシピ]
9/8放送のNHKあさイチで料理研究家のコウ静子さんが、たこ炒め丼とにんにくみそ和えの作り方を教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。
◆たこ炒め丼
材料（2人分）
・ゆでだこの足 2本（140g）
・わけぎ 1/2把
・ごま油 大さじ1
・にんにく（みじん切り） 1/2かけ
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 小さじ4
・砂糖 小さじ2
・白ごま 小さじ1
・粉とうがらし（韓国産） 小さじ1/4
・温かいごはん 茶わん2杯分
・粉とうがらし（韓国産）、白ごま 各適量
～作り方～
1） ゆでだこの足は5mm幅のそぎ切りにする。わけぎは3～4cm長さに切る。
2） フライパンに、ごま油（大さじ1）、にんにくのみじん切り（1/2かけ）を入れて、香りがたつまで弱火で炒める。
3） 香りがたったら、ゆでたこを入れて、強めの中火でサッと炒める。
4） 全体に油が回ったら、みりん（大さじ1）、しょうゆ（小さじ4）、砂糖（小さじ2）、白ごま（小さじ1）、韓国産粉とうがらし（小さじ1/4）を加えてひと混ぜし、わけぎを加えてサッと炒め合わせたら完成。
5） 器に温かいごはんを盛り、4）をのせ、フライパンに残った汁をかける。最後に韓国産粉とうがらしと白ごま（各適量）を散らす。
※ゆでたそうめんと和えてもおいしいし、わえぎをピーマンに代えてもOKです。
NHKあさイチで話題！お手軽に！しかも本格的に！即効性のある炭酸ミストケア！お化粧の上からも...
◆ししとうとみょうがのにんにくみそあえ
材料（作りやすい分量）
・みょうが 5個
・ししとう 10本
＜みそ床＞
・みそ 大さじ5
・にんにく（すりおろす） 1かけ分
・コチュジャン 大さじ1
・白ごま、はちみつ、ごま油 各大さじ1/2
～作り方～
1） みょうがを縦半分に切る。
2） ボウルに、みそ（大さじ5）、にんにくのすりおろし（1かけ分）、コチュジャン（大さじ1）、白ごま・はちみつ・ごま油（各大さじ1/2）を入れて混ぜ合わせ、みそ床を作る。
3） 2）のみそ床に、みょうが、ししとう入れて和えたら完成。
※冷蔵庫で4～5日保存が可能。みそ床だけなら2週間保存可能。具を食べきったら新しいものを入れる。
※具は大根、かぶ、きゅうりでもおいしい。
◆たこ炒め丼
材料（2人分）
・ゆでだこの足 2本（140g）
・わけぎ 1/2把
・ごま油 大さじ1
・にんにく（みじん切り） 1/2かけ
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 小さじ4
・砂糖 小さじ2
・白ごま 小さじ1
・粉とうがらし（韓国産） 小さじ1/4
・温かいごはん 茶わん2杯分
・粉とうがらし（韓国産）、白ごま 各適量
～作り方～
1） ゆでだこの足は5mm幅のそぎ切りにする。わけぎは3～4cm長さに切る。
2） フライパンに、ごま油（大さじ1）、にんにくのみじん切り（1/2かけ）を入れて、香りがたつまで弱火で炒める。
3） 香りがたったら、ゆでたこを入れて、強めの中火でサッと炒める。
4） 全体に油が回ったら、みりん（大さじ1）、しょうゆ（小さじ4）、砂糖（小さじ2）、白ごま（小さじ1）、韓国産粉とうがらし（小さじ1/4）を加えてひと混ぜし、わけぎを加えてサッと炒め合わせたら完成。
5） 器に温かいごはんを盛り、4）をのせ、フライパンに残った汁をかける。最後に韓国産粉とうがらしと白ごま（各適量）を散らす。
※ゆでたそうめんと和えてもおいしいし、わえぎをピーマンに代えてもOKです。
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◆ししとうとみょうがのにんにくみそあえ
材料（作りやすい分量）
・みょうが 5個
・ししとう 10本
＜みそ床＞
・みそ 大さじ5
・にんにく（すりおろす） 1かけ分
・コチュジャン 大さじ1
・白ごま、はちみつ、ごま油 各大さじ1/2
～作り方～
1） みょうがを縦半分に切る。
2） ボウルに、みそ（大さじ5）、にんにくのすりおろし（1かけ分）、コチュジャン（大さじ1）、白ごま・はちみつ・ごま油（各大さじ1/2）を入れて混ぜ合わせ、みそ床を作る。
3） 2）のみそ床に、みょうが、ししとう入れて和えたら完成。
※冷蔵庫で4～5日保存が可能。みそ床だけなら2週間保存可能。具を食べきったら新しいものを入れる。
※具は大根、かぶ、きゅうりでもおいしい。
NHKあさイチ 料理レシピ 煮込みハンバーグ＆にんじんピラフ 松本忠子 9/7 [あさイチ料理レシピ]
9/7放送のNHKあさイチで、料理研究家の松本忠子さんが、煮込みハンバーグと
にんじんピラフの作り方を教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。
◆松本家の煮込みハンバーグ
材料（5人分）
＜ハンバーグのタネ＞
・合いびき肉 400g
・牛乳 カップ1/3
・卵 1個
・生パン粉 50g
・塩 小さじ1
・ナツメグ 少々
・こしょう 少々
・生パン粉 適量
＜煮込み用トマトソース＞
・たまねぎ 200g
・ベーコン 100g
・しめじ（大） 1パック
・トマト水煮缶 400g
・トマトケチャップ カップ1/4
・ウスターソース カップ1/4
・バター 15g
・赤ワイン カップ1
・水 カップ1
・固形スープの素（洋風） 1個
・砂糖 小さじ1
・こしょう 少々
・ローリエ 1枚
・バター 大さじ1
・オリーブ油 大さじ1
・パセリ（みじん切り） 適量
～作り方～
1） 煮込み用トマトソース作り
たまねぎは粗みじん切り、ベーコンは1cm幅に切り、しめじは根元を切って洗い、小房に分ける。
2） 1）とトマト水煮缶（400ｇ）、トマトケチャップ・ウスターソース（各カップ1/4）、バター（15g）、・赤ワイン・水（各カップ1）、 洋風固形スープの素（1個）、砂糖（小さじ1）、こしょう（少々）、 ローリエ（1枚）を鍋に入れ、火にかけたらひと混ぜし、煮込んでいく。
3） ハンバーグ作り
ボウルに、合いびき肉と牛乳（カップ1/3）を入れて、粘りが出るまでよくこねる。 卵（1個）を溶き入れ、生パン粉（50ｇ）、塩（小さじ1）、こしょう・ナツメグ（各少々）を加えてよく混ぜる。
4） 3）のタネを5等分して小判型に丸め、ハンバーグの周囲に生パン粉（適量）をしっかりつける。
※ポイント
生パン粉をまぶすことで、煮込みソースにとろみが出ます。
5） フライパンに、バター・オリーブ油（各大さじ1）を熱し、生パン粉をまぶしたハンバーグの両面に焦げ目が付くようにカリッと焼く。（中は生でOK）
6） 2）の鍋のアクを取り、5）のハンバーグをフライパンの煮汁ごと加え、フタをして20分間煮込むと完成。（※時々アクを取りながら煮込む。）
7） 皿ににんじんピラフを盛り、煮込みハンバーグとソースをのせ、パセリのみじん切りを散らす。（お好みで生クリームをかける。）
※煮込みハンバーグのソースは、パスタソースやパンにつけてもおいしくいただけます。
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◆にんじんピラフ
材料（5人分）
・にんじん（中） 1本
・米 カップ3
・水 カップ2と3/4
・白ワイン カップ1/4 ※なければ酒でもOK
・固形スープの素（洋風） 2個
・塩 小さじ1/2
・バター大さじ1と1/2
～作り方～
1） にんじんはみじん切りにする。
2） 炊飯器の内釜に材料を全部入れて、普通に炊いたら完成。※洋風固形スープの素は、手でくずして入れる。
にんじんピラフの作り方を教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。
◆松本家の煮込みハンバーグ
材料（5人分）
＜ハンバーグのタネ＞
・合いびき肉 400g
・牛乳 カップ1/3
・卵 1個
・生パン粉 50g
・塩 小さじ1
・ナツメグ 少々
・こしょう 少々
・生パン粉 適量
＜煮込み用トマトソース＞
・たまねぎ 200g
・ベーコン 100g
・しめじ（大） 1パック
・トマト水煮缶 400g
・トマトケチャップ カップ1/4
・ウスターソース カップ1/4
・バター 15g
・赤ワイン カップ1
・水 カップ1
・固形スープの素（洋風） 1個
・砂糖 小さじ1
・こしょう 少々
・ローリエ 1枚
・バター 大さじ1
・オリーブ油 大さじ1
・パセリ（みじん切り） 適量
～作り方～
1） 煮込み用トマトソース作り
たまねぎは粗みじん切り、ベーコンは1cm幅に切り、しめじは根元を切って洗い、小房に分ける。
2） 1）とトマト水煮缶（400ｇ）、トマトケチャップ・ウスターソース（各カップ1/4）、バター（15g）、・赤ワイン・水（各カップ1）、 洋風固形スープの素（1個）、砂糖（小さじ1）、こしょう（少々）、 ローリエ（1枚）を鍋に入れ、火にかけたらひと混ぜし、煮込んでいく。
3） ハンバーグ作り
ボウルに、合いびき肉と牛乳（カップ1/3）を入れて、粘りが出るまでよくこねる。 卵（1個）を溶き入れ、生パン粉（50ｇ）、塩（小さじ1）、こしょう・ナツメグ（各少々）を加えてよく混ぜる。
4） 3）のタネを5等分して小判型に丸め、ハンバーグの周囲に生パン粉（適量）をしっかりつける。
※ポイント
生パン粉をまぶすことで、煮込みソースにとろみが出ます。
5） フライパンに、バター・オリーブ油（各大さじ1）を熱し、生パン粉をまぶしたハンバーグの両面に焦げ目が付くようにカリッと焼く。（中は生でOK）
6） 2）の鍋のアクを取り、5）のハンバーグをフライパンの煮汁ごと加え、フタをして20分間煮込むと完成。（※時々アクを取りながら煮込む。）
7） 皿ににんじんピラフを盛り、煮込みハンバーグとソースをのせ、パセリのみじん切りを散らす。（お好みで生クリームをかける。）
※煮込みハンバーグのソースは、パスタソースやパンにつけてもおいしくいただけます。
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◆にんじんピラフ
材料（5人分）
・にんじん（中） 1本
・米 カップ3
・水 カップ2と3/4
・白ワイン カップ1/4 ※なければ酒でもOK
・固形スープの素（洋風） 2個
・塩 小さじ1/2
・バター大さじ1と1/2
～作り方～
1） にんじんはみじん切りにする。
2） 炊飯器の内釜に材料を全部入れて、普通に炊いたら完成。※洋風固形スープの素は、手でくずして入れる。
NHKあさイチ 料理レシピ 豚こまとゴーヤーのつまみ揚げ＆ゴーヤーとパプリカの南蛮漬け 9/6 [あさイチ料理レシピ]
9/6放送のNHKあさイチで、料理研究家の舘野鏡子さんが、「豚こまとゴーヤーのつまみ揚げとゴーヤーとパプリカの南蛮漬け」を教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。
◆豚こまとゴーヤーのつまみ揚げ
材料（4人分）
・豚こま切れ肉 300g
・ゴーヤー 1本
・塩、砂糖 各少々
＜豚肉下味＞
・ごま油、しょうゆ、酒、砂糖 各大さじ1弱
・にんにく（すりおろす） 少々
＜衣＞
・卵 1個
・水 カップ1/2
・小麦粉 カップ1
～作り方～
1） ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種・ワタを取り除き3～4mm幅に切る。
ボウルにゴーヤーを入れ、塩・砂糖（各少々）を手でもみ込み、10分間程置く。
2） ビニール袋に、ごま油・しょうゆ・酒・砂糖（各大さじ1弱）、にんにくのすりおろし（少々）を入れて混ぜ合わせ、豚こま切れ肉を加え、よくもみ込んで下味をつける。
3） ボウルに卵（1個）を溶きほぐし、水（カップ1/2）、小麦粉（カップ1）を加え、混ぜ合わせる。
4） 水けをしっかり絞ったゴーヤーと下味をつけた豚こま切れ肉を、3）の衣に加え、手でよく混ぜ合わせる。
5） 160～170℃の油に、4）を手でつまみ入れ、時々返しながら5～6分間揚げたら完成。
※つまみ揚げはゴーヤーを、ゴボウやカボチャ、ニンジンなどに代えると、季節の野菜でいろんなかわり揚げが楽しめます。
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◆ゴーヤーとパプリカの南蛮漬け
材料（4人分）
・ゴーヤー 1本
・赤パプリカ 1個
＜南蛮タレ＞
・水 カップ1/2
・しょうゆ、みりん 各大さじ2
・削り節 2g
・砂糖 小さじ1
・赤とうがらし（輪切り） 少々
～作り方～
1） ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンで種・ワタを取り除く。さらに縦半分に切り、斜めに大きなひし形になるように切る。
2） 赤パプリカも種を取り、縦8等分にし、ゴーヤー同様に大きく斜めに切る。
3） バットに水（カップ1/2）、しょうゆ・みりん（各大さじ2）、削り節（2g）、砂糖（小さじ1）、赤とうがらしの輪切り（少々）を入れて、混ぜ合わせる。
4） ゴーヤー、赤パプリカを、170～180℃の揚げ油で、3～4分間素揚げする。
5） ゴーヤー、赤パプリカの油をよくきり、熱いうちに3）の南蛮タレに漬け、粗熱が取れるまで置いたら完成。
※冷蔵庫に入れておけば、3日間はおいしく食べられます。
◆豚こまとゴーヤーのつまみ揚げ
材料（4人分）
・豚こま切れ肉 300g
・ゴーヤー 1本
・塩、砂糖 各少々
＜豚肉下味＞
・ごま油、しょうゆ、酒、砂糖 各大さじ1弱
・にんにく（すりおろす） 少々
＜衣＞
・卵 1個
・水 カップ1/2
・小麦粉 カップ1
～作り方～
1） ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種・ワタを取り除き3～4mm幅に切る。
ボウルにゴーヤーを入れ、塩・砂糖（各少々）を手でもみ込み、10分間程置く。
2） ビニール袋に、ごま油・しょうゆ・酒・砂糖（各大さじ1弱）、にんにくのすりおろし（少々）を入れて混ぜ合わせ、豚こま切れ肉を加え、よくもみ込んで下味をつける。
3） ボウルに卵（1個）を溶きほぐし、水（カップ1/2）、小麦粉（カップ1）を加え、混ぜ合わせる。
4） 水けをしっかり絞ったゴーヤーと下味をつけた豚こま切れ肉を、3）の衣に加え、手でよく混ぜ合わせる。
5） 160～170℃の油に、4）を手でつまみ入れ、時々返しながら5～6分間揚げたら完成。
※つまみ揚げはゴーヤーを、ゴボウやカボチャ、ニンジンなどに代えると、季節の野菜でいろんなかわり揚げが楽しめます。
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◆ゴーヤーとパプリカの南蛮漬け
材料（4人分）
・ゴーヤー 1本
・赤パプリカ 1個
＜南蛮タレ＞
・水 カップ1/2
・しょうゆ、みりん 各大さじ2
・削り節 2g
・砂糖 小さじ1
・赤とうがらし（輪切り） 少々
～作り方～
1） ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンで種・ワタを取り除く。さらに縦半分に切り、斜めに大きなひし形になるように切る。
2） 赤パプリカも種を取り、縦8等分にし、ゴーヤー同様に大きく斜めに切る。
3） バットに水（カップ1/2）、しょうゆ・みりん（各大さじ2）、削り節（2g）、砂糖（小さじ1）、赤とうがらしの輪切り（少々）を入れて、混ぜ合わせる。
4） ゴーヤー、赤パプリカを、170～180℃の揚げ油で、3～4分間素揚げする。
5） ゴーヤー、赤パプリカの油をよくきり、熱いうちに3）の南蛮タレに漬け、粗熱が取れるまで置いたら完成。
※冷蔵庫に入れておけば、3日間はおいしく食べられます。
NHKあさイチ 料理レシピ ドテ丼＆なすとパプリカのバルサミコマリネ 荻野伸也 9/5 [あさイチ料理レシピ]
9/5放送のNHKあさイチで、フレンチレストランオーナーシェフの荻野伸也さんが、名古屋のドテ煮を荻野流にアレンジした「ドテ丼」の作り方を教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。
◆荻野流 ドテ丼
材料（2人分）
・豚切り落とし肉 100g
・大根 100g
・こんにゃく 80g
・赤ワイン 400cc ※なければ白ワインや日本酒でもOK
・砂糖 大さじ1
・八丁みそ 大さじ2
・卵黄 2個
・ごはん 適量
・一味唐辛子 ※好みで
～作り方～
1） 鍋に水を入れ、こんにゃくと大根を入れて下ゆでする。（水から入れて沸騰したらOK）。下ゆでしたこんにゃくと大根を、小さめの角切りにする。
2） フライパンに赤ワイン(400cc）を入れ、火にかけて煮切り、アルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、砂糖(大さじ1）、こんにゃく、大根を加えて煮る。
※赤ワインがなければ日本酒や白ワインでもOK。
3） 大根が柔らかくなったら、豚肉を加える。肉の色が変わり始めたら、八丁みそ(大さじ2）を溶かしこむ。
4） 軽くとろみがつく程度まで煮詰めたら、温かいごはんにかけ、卵黄をのせたら完成。 好みで一味唐辛子をふる。
NHKあさイチで話題！お手軽に！しかも本格的に！即効性のある炭酸ミストケア！お化粧の上からも...
◆なすとパプリカのバルサミコマリネ
材料（2人分）
・なす 2本
・パプリカ（赤・黄） 各1個
＜マリネ液＞
・ＥＸＶオリーブ油 150ml
・バルサミコ酢 50ml
・にんにく（すりおろす） 少々
・レモン汁 少々
・塩、こしょう 各少々
～作り方～
1） なすとパプリカを直火で表面が真っ黒になるまで焼く。（焼きナスのように。）焼いたなすとパプリカを氷水に入れ、中で皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2） ボウルに、バルサミコ酢（50ml）、すりおろしたにんにく・レモン汁（各少々）、塩、こしょう（各少々）を入れてしっかり混ぜ合わせたら、ＥＸＶオリーブ油（150ml）を加えて混ぜる。
3） 2）のマリネ液に、なすとパプリカを入れて、よく和える。
4） 3）を冷蔵庫で一晩おいたら完成。
◆荻野流 ドテ丼
材料（2人分）
・豚切り落とし肉 100g
・大根 100g
・こんにゃく 80g
・赤ワイン 400cc ※なければ白ワインや日本酒でもOK
・砂糖 大さじ1
・八丁みそ 大さじ2
・卵黄 2個
・ごはん 適量
・一味唐辛子 ※好みで
～作り方～
1） 鍋に水を入れ、こんにゃくと大根を入れて下ゆでする。（水から入れて沸騰したらOK）。下ゆでしたこんにゃくと大根を、小さめの角切りにする。
2） フライパンに赤ワイン(400cc）を入れ、火にかけて煮切り、アルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、砂糖(大さじ1）、こんにゃく、大根を加えて煮る。
※赤ワインがなければ日本酒や白ワインでもOK。
3） 大根が柔らかくなったら、豚肉を加える。肉の色が変わり始めたら、八丁みそ(大さじ2）を溶かしこむ。
4） 軽くとろみがつく程度まで煮詰めたら、温かいごはんにかけ、卵黄をのせたら完成。 好みで一味唐辛子をふる。
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◆なすとパプリカのバルサミコマリネ
材料（2人分）
・なす 2本
・パプリカ（赤・黄） 各1個
＜マリネ液＞
・ＥＸＶオリーブ油 150ml
・バルサミコ酢 50ml
・にんにく（すりおろす） 少々
・レモン汁 少々
・塩、こしょう 各少々
～作り方～
1） なすとパプリカを直火で表面が真っ黒になるまで焼く。（焼きナスのように。）焼いたなすとパプリカを氷水に入れ、中で皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2） ボウルに、バルサミコ酢（50ml）、すりおろしたにんにく・レモン汁（各少々）、塩、こしょう（各少々）を入れてしっかり混ぜ合わせたら、ＥＸＶオリーブ油（150ml）を加えて混ぜる。
3） 2）のマリネ液に、なすとパプリカを入れて、よく和える。
4） 3）を冷蔵庫で一晩おいたら完成。