NHKあさイチ 料理レシピ 豚こまとゴーヤーのつまみ揚げ＆ゴーヤーとパプリカの南蛮漬け 9/6 [あさイチ料理レシピ]
9/6放送のNHKあさイチで、料理研究家の舘野鏡子さんが、「豚こまとゴーヤーのつまみ揚げとゴーヤーとパプリカの南蛮漬け」を教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。
◆豚こまとゴーヤーのつまみ揚げ
材料（4人分）
・豚こま切れ肉 300g
・ゴーヤー 1本
・塩、砂糖 各少々
＜豚肉下味＞
・ごま油、しょうゆ、酒、砂糖 各大さじ1弱
・にんにく（すりおろす） 少々
＜衣＞
・卵 1個
・水 カップ1/2
・小麦粉 カップ1
～作り方～
1） ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種・ワタを取り除き3～4mm幅に切る。
ボウルにゴーヤーを入れ、塩・砂糖（各少々）を手でもみ込み、10分間程置く。
2） ビニール袋に、ごま油・しょうゆ・酒・砂糖（各大さじ1弱）、にんにくのすりおろし（少々）を入れて混ぜ合わせ、豚こま切れ肉を加え、よくもみ込んで下味をつける。
3） ボウルに卵（1個）を溶きほぐし、水（カップ1/2）、小麦粉（カップ1）を加え、混ぜ合わせる。
4） 水けをしっかり絞ったゴーヤーと下味をつけた豚こま切れ肉を、3）の衣に加え、手でよく混ぜ合わせる。
5） 160～170℃の油に、4）を手でつまみ入れ、時々返しながら5～6分間揚げたら完成。
※つまみ揚げはゴーヤーを、ゴボウやカボチャ、ニンジンなどに代えると、季節の野菜でいろんなかわり揚げが楽しめます。
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◆ゴーヤーとパプリカの南蛮漬け
材料（4人分）
・ゴーヤー 1本
・赤パプリカ 1個
＜南蛮タレ＞
・水 カップ1/2
・しょうゆ、みりん 各大さじ2
・削り節 2g
・砂糖 小さじ1
・赤とうがらし（輪切り） 少々
～作り方～
1） ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンで種・ワタを取り除く。さらに縦半分に切り、斜めに大きなひし形になるように切る。
2） 赤パプリカも種を取り、縦8等分にし、ゴーヤー同様に大きく斜めに切る。
3） バットに水（カップ1/2）、しょうゆ・みりん（各大さじ2）、削り節（2g）、砂糖（小さじ1）、赤とうがらしの輪切り（少々）を入れて、混ぜ合わせる。
4） ゴーヤー、赤パプリカを、170～180℃の揚げ油で、3～4分間素揚げする。
5） ゴーヤー、赤パプリカの油をよくきり、熱いうちに3）の南蛮タレに漬け、粗熱が取れるまで置いたら完成。
※冷蔵庫に入れておけば、3日間はおいしく食べられます。
◆豚こまとゴーヤーのつまみ揚げ
材料（4人分）
・豚こま切れ肉 300g
・ゴーヤー 1本
・塩、砂糖 各少々
＜豚肉下味＞
・ごま油、しょうゆ、酒、砂糖 各大さじ1弱
・にんにく（すりおろす） 少々
＜衣＞
・卵 1個
・水 カップ1/2
・小麦粉 カップ1
～作り方～
1） ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種・ワタを取り除き3～4mm幅に切る。
ボウルにゴーヤーを入れ、塩・砂糖（各少々）を手でもみ込み、10分間程置く。
2） ビニール袋に、ごま油・しょうゆ・酒・砂糖（各大さじ1弱）、にんにくのすりおろし（少々）を入れて混ぜ合わせ、豚こま切れ肉を加え、よくもみ込んで下味をつける。
3） ボウルに卵（1個）を溶きほぐし、水（カップ1/2）、小麦粉（カップ1）を加え、混ぜ合わせる。
4） 水けをしっかり絞ったゴーヤーと下味をつけた豚こま切れ肉を、3）の衣に加え、手でよく混ぜ合わせる。
5） 160～170℃の油に、4）を手でつまみ入れ、時々返しながら5～6分間揚げたら完成。
※つまみ揚げはゴーヤーを、ゴボウやカボチャ、ニンジンなどに代えると、季節の野菜でいろんなかわり揚げが楽しめます。
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◆ゴーヤーとパプリカの南蛮漬け
材料（4人分）
・ゴーヤー 1本
・赤パプリカ 1個
＜南蛮タレ＞
・水 カップ1/2
・しょうゆ、みりん 各大さじ2
・削り節 2g
・砂糖 小さじ1
・赤とうがらし（輪切り） 少々
～作り方～
1） ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンで種・ワタを取り除く。さらに縦半分に切り、斜めに大きなひし形になるように切る。
2） 赤パプリカも種を取り、縦8等分にし、ゴーヤー同様に大きく斜めに切る。
3） バットに水（カップ1/2）、しょうゆ・みりん（各大さじ2）、削り節（2g）、砂糖（小さじ1）、赤とうがらしの輪切り（少々）を入れて、混ぜ合わせる。
4） ゴーヤー、赤パプリカを、170～180℃の揚げ油で、3～4分間素揚げする。
5） ゴーヤー、赤パプリカの油をよくきり、熱いうちに3）の南蛮タレに漬け、粗熱が取れるまで置いたら完成。
※冷蔵庫に入れておけば、3日間はおいしく食べられます。
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by スーパーコピーブランド専門店 (2020-06-30 13:16)