NHKあさイチ 料理レシピ 和風ポークカレー＆和風ピクルス 中村正明 9/12

9/12放送のNHKあさイチで、大阪心斎橋の人気料理人の中村正明さんが、たまねぎを炒めない、油も使わない「和風ポークカレー」の作り方を教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。


◆和風ポークカレー

材料（4人分）
・豚バラ肉（薄切り）　200g
・たまねぎ　1個

・めんつゆ（ストレート）　500ml
・水　500ml
・中村流カレーの素　70g

・九条ねぎ・卵黄　お好みで



～作り方～
1）　中村流カレーの素を作る。（作りやすい分量）
フライパンに油をひかないで、小麦粉（240g）を入れて火にかけ、きつね色にほんのり色づくまで中火でいる。

2）　いったん火を止めて、カレー粉・片栗粉（各50g）を加え、再び弱火にかけて全体をなじませる。最後にダマがなくなるように、ふるいにかける。→今回はこのうちの70gを和風カレーで使います。

※残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で約2ケ月間保存可能です。

3）　鍋に、ストレートのめんつゆ・水（各500ml）を入れて火にかけ、厚めにスライスしたたまねぎと、一口大に切った豚バラ肉を入れて煮る。


4）　2）で作った和風カレーの素 70gをボウルに入れ、3）の鍋の煮汁で溶いてのばしてペースト状にしたら、3）の鍋に加えて、時々かきまぜながら煮る。

※中村流カレーの素はダマになるので直接鍋には入れない。あらかじめ煮汁で溶いてペースト状にしてから加えます。

5）　とろみがついたら火を止め、器に盛ったごはんにかけて、九条ねぎを散らし、その上に卵黄をのせたら完成。


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◆和風ピクルス

材料（作りやすい分量）

＜八方酢＞
・水　270ml
・酢　180ml
・砂糖　80g
・昆布　10cm角
・塩　少々

・白ワイン　450ml

・きゅうり、にんじん、れんこん、カリフラワー、みょうがなど　適量



～作り方～

1）　八方酢をつくる。
鍋に水（270ml）、酢（180ml） 、砂糖（80g）、昆布（10cm角）、塩（少々）を入れて火にかけ、沸騰寸前で止める。

2）　1）に白ワイン（450ml） を加え、さらに加熱して、沸騰寸前で止める。

3）　密閉容器に、食べやすい大きさに切った野菜（きゅうり、にんじん、れんこん、カリフラワー、みょうがなど）　を入れ、2）が熱いうちに注ぎ入れる。

4　粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩おいたら完成。

タグ：NHK あさイチ カレー ピクルス 中村正明

コメント 2

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