NHKあさイチ 料理レシピ ドテ丼＆なすとパプリカのバルサミコマリネ 荻野伸也 9/5

9/5放送のNHKあさイチで、フレンチレストランオーナーシェフの荻野伸也さんが、名古屋のドテ煮を荻野流にアレンジした「ドテ丼」の作り方を教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。



◆荻野流　ドテ丼

材料（2人分）
・豚切り落とし肉　100g
・大根　100g
・こんにゃく　80g

・赤ワイン　400cc　※なければ白ワインや日本酒でもOK
・砂糖　大さじ1
・八丁みそ　大さじ2

・卵黄　2個
・ごはん　適量
・一味唐辛子　※好みで


～作り方～

1） 　鍋に水を入れ、こんにゃくと大根を入れて下ゆでする。（水から入れて沸騰したらOK）。下ゆでしたこんにゃくと大根を、小さめの角切りにする。

2）　フライパンに赤ワイン(400cc）を入れ、火にかけて煮切り、アルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、砂糖(大さじ1）、こんにゃく、大根を加えて煮る。

※赤ワインがなければ日本酒や白ワインでもOK。

3）　大根が柔らかくなったら、豚肉を加える。肉の色が変わり始めたら、八丁みそ(大さじ2）を溶かしこむ。

4）　軽くとろみがつく程度まで煮詰めたら、温かいごはんにかけ、卵黄をのせたら完成。 好みで一味唐辛子をふる。


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◆なすとパプリカのバルサミコマリネ

材料（2人分）
・なす　2本
・パプリカ（赤・黄）　各1個

＜マリネ液＞
・ＥＸＶオリーブ油　150ml
・バルサミコ酢　50ml
・にんにく（すりおろす）　少々
・レモン汁　少々
・塩、こしょう　各少々


～作り方～

1）　なすとパプリカを直火で表面が真っ黒になるまで焼く。（焼きナスのように。）焼いたなすとパプリカを氷水に入れ、中で皮をむき、食べやすい大きさに切る。

2）　ボウルに、バルサミコ酢（50ml）、すりおろしたにんにく・レモン汁（各少々）、塩、こしょう（各少々）を入れてしっかり混ぜ合わせたら、ＥＸＶオリーブ油（150ml）を加えて混ぜる。

3）　2）のマリネ液に、なすとパプリカを入れて、よく和える。

4）　3）を冷蔵庫で一晩おいたら完成。

タグ：NHK あさイチ ドテ丼 マリネ 荻野伸也

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