NHKあさイチ 料理レシピ きじまりゅうた 手羽先揚げ＆ごぼうとトマトのごまサラダ 9/1

9/1のNHKあさイチで、料理研究家のきじまりゅうたさんが、名古屋名物の「手羽先揚げ」とごぼうとトマトのごまサラダの作り方を教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。


◆りゅうたの手羽先揚げ

材料（2人分）
・鶏手羽先　6本
・塩、こしょう　各少々
・片栗粉　大さじ1
・揚げ油　2ｃｍ深さ


＜たれ＞
・にんにく（すりおろす）　小さじ1
・しょうが（すりおろす）　小さじ1/2
・しょうゆ、みりん、酒　各大さじ2
・砂糖　大さじ1/2

・黒こしょう（粗びき）　少々
・白ごま　大さじ1/2


～作り方～

1）　たれ作り
小鍋に、にんにくのすりおろし（小さじ1）、しょうがのすりおろし（小さじ1/2）、しょうゆ・みりん・酒（各大さじ2）、砂糖（大さじ1/2）を入れて弱火にかけ、3分間ほどとろみがつくまで煮詰める。

2）　鶏手羽先の裏面の骨にそって切り目を入れ、ボウルに入れて、塩・こしょう（各少々）をからめて下味をつけ、片栗粉（大さじ1）をまぶす。

3）　フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、150℃に熱し、手羽先を皮側を下にして並べ入れる。4～5分間揚げ、裏返してさらに3～4分間揚げ、一度取り出す。

4）　3）の揚げ油の温度を180～190℃に熱し、手羽先を戻し入れ、全面がきつね色になるまで1~2分揚げる。

5）　手羽先を取り出して油をよくきり、1）のたれを1本ずつからめ、黒こしょう（少々）と白ごま（大さじ1/2）をふれば完成。


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◆ごぼうとトマトのごまサラダ

材料（2人分）
・トマト　1個
・ごぼう　1/2本
・たまねぎ　1/4個
・青じそ　2枚
・酢　少々


＜ドレッシング＞
・マヨネーズ　大さじ2
・すりごま（白）　大さじ1/2
・酢　大さじ1/2
・塩、砂糖　各少々


～作り方～
1）　トマトは湯むきし、8等分のくし形に切る。

2）　ごぼうは皮をこそいで、ピーラーでささがきにして水にさらす。 酢（少々）を加えた湯で2分間ほどゆでて、水気をきって粗熱をとる。

3）　たまねぎは薄切りにして水にさらし水気をきる。青じそはみじん切りにする。

4）　ドレッシング作り
ボウルにマヨネーズ（大さじ2）、白すりごま（大さじ1/2）、酢（大さじ1/2）、塩・砂糖（各少々）を混ぜ合わせる。

5）　4）にゆでたごぼう、タマネギを入れてよく混ぜ合わせ、青ジソを入れてサッと混ぜる。

6）　湯むきしたトマトを器に盛り、5）を上にのせたら完成。

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