NHKあさイチ料理レシピ コウケンテツ 焼きさばそうめん＆みょうがと青じそのナムル 8/31

8/31放送のNHKあさイチで、料理研究家のコウケンテツさんが、奥様の出身地である滋賀県長浜市に伝わる郷土料理　焼きさばそうめんを教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。


◆焼きさばそうめん

材料（2人分）
・さば（切り身）　2切れ
・そうめん　1把
・細ねぎ（小口切り）　2～3本分
・しょうが（せん切り）　1片分

・塩　少々
・サラダ油　大さじ1
・酒　大さじ2


＜煮汁＞
・水・酒　各100ml
・しょうゆ・みりん　各大さじ2
・砂糖　大さじ1
・しょうが（薄切り）　2～3枚


～作り方～

1）　さばは塩（少々）をふって少し置き、余分な水気をペーパータオルでふいておく。

2）　そうめんは少し固めにゆでて、流水で洗い、ざるにあけて、しっかりと水気をきっておく。（※あとで煮るので固めにゆで、水気はしっかりときっておく。）

3）　フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱して、さばを皮目を下にして入れ、強火で両面をこんがり焼く。 余分な脂が出たらペーパータオルで拭く。仕上げに酒（大さじ2）をふりかけ、さばのにおいをとばす。（※さばは魚焼きグリルで焼いてもOK）


4）　鍋に水・酒（各100ml）、しょうゆ・みりん（各大さじ2）、砂糖（大さじ1）、しょうがの薄切り（2～3枚）を入れて煮立ったら、焼いたさばを加える。

5）　さばに煮汁をかけながら5分間ほど煮たら、鍋から取り出しておく。

6）　残った煮汁に固めにゆでたそうめんを入れて、強火で1～2分間ほど煮る。

7）　器にそうめんを盛り、さばを添えて、細ねぎ・しょうがを散らしたら完成。


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◆みょうがと青じそのナムル

材料（2人分）
・みょうが　6個
・青じそ　3～4枚
・塩　適量

・酢　大さじ1
・砂糖　小さじ1/2
・白ごま　大さじ1/2
・ごま油　小さじ1/2


～作り方～

1）　みょうがは縦半分に切り、縦に細切りにする。 青じそは細切りにする。

2）　ボウルにみょうがと青じそを入れ、塩（適量）を加えてもみ込む。

3）　2）に酢（大さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、白ごま（大さじ1/2）を加えて、しっかりと混ぜる。

4）　仕上げにごま油（小さじ1/2）をかけて混ぜたら完成。

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