NHKあさイチ 料理レシピ 煮込みハンバーグ＆にんじんピラフ 松本忠子 9/7

9/7放送のNHKあさイチで、料理研究家の松本忠子さんが、煮込みハンバーグと
にんじんピラフの作り方を教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。


◆松本家の煮込みハンバーグ

材料（5人分）

＜ハンバーグのタネ＞
・合いびき肉　400g
・牛乳　カップ1/3
・卵　1個
・生パン粉　50g
・塩　小さじ1
・ナツメグ　少々
・こしょう　少々
・生パン粉　適量


＜煮込み用トマトソース＞
・たまねぎ　200g
・ベーコン　100g
・しめじ（大）　1パック
・トマト水煮缶　400g
・トマトケチャップ　カップ1/4
・ウスターソース　カップ1/4
・バター　15g
・赤ワイン　カップ1
・水　カップ1
・固形スープの素（洋風）　1個
・砂糖　小さじ1
・こしょう　少々
・ローリエ　1枚

・バター　大さじ1
・オリーブ油　大さじ1
・パセリ（みじん切り）　適量



～作り方～

1）　煮込み用トマトソース作り
たまねぎは粗みじん切り、ベーコンは1cm幅に切り、しめじは根元を切って洗い、小房に分ける。

2）　1）とトマト水煮缶（400ｇ）、トマトケチャップ・ウスターソース（各カップ1/4）、バター（15g）、・赤ワイン・水（各カップ1）、 洋風固形スープの素（1個）、砂糖（小さじ1）、こしょう（少々）、 ローリエ（1枚）を鍋に入れ、火にかけたらひと混ぜし、煮込んでいく。


3）　ハンバーグ作り
ボウルに、合いびき肉と牛乳（カップ1/3）を入れて、粘りが出るまでよくこねる。 卵（1個）を溶き入れ、生パン粉（50ｇ）、塩（小さじ1）、こしょう・ナツメグ（各少々）を加えてよく混ぜる。

4）　3）のタネを5等分して小判型に丸め、ハンバーグの周囲に生パン粉（適量）をしっかりつける。

※ポイント
生パン粉をまぶすことで、煮込みソースにとろみが出ます。

5）　フライパンに、バター・オリーブ油（各大さじ1）を熱し、生パン粉をまぶしたハンバーグの両面に焦げ目が付くようにカリッと焼く。（中は生でOK）

6）　2）の鍋のアクを取り、5）のハンバーグをフライパンの煮汁ごと加え、フタをして20分間煮込むと完成。（※時々アクを取りながら煮込む。）

7）　皿ににんじんピラフを盛り、煮込みハンバーグとソースをのせ、パセリのみじん切りを散らす。（お好みで生クリームをかける。）

※煮込みハンバーグのソースは、パスタソースやパンにつけてもおいしくいただけます。


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◆にんじんピラフ

材料（5人分）
・にんじん（中）　1本
・米　カップ3
・水　カップ2と3/4
・白ワイン　カップ1/4　※なければ酒でもOK
・固形スープの素（洋風）　2個
・塩　小さじ1/2
・バター大さじ1と1/2


～作り方～

1）　にんじんはみじん切りにする。

2）　炊飯器の内釜に材料を全部入れて、普通に炊いたら完成。※洋風固形スープの素は、手でくずして入れる。

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