NHKあさイチ 料理レシピ ゴーヤのさんしょうみそ炒め＆おからサラダ 多賀正子 7/28

7/28放送のNHKあさイチで、料理研究家の多賀正子さんが、「ゴーヤのさんしょうみそ炒め」を紹介してくれましたので、レシピを書き留めておきます。

甘めのみそ味が、ゴーヤの苦みをマイルドに包み込んでくれ、栄養も満点です。



◆ゴーヤのさんしょうみそ炒め

材料（4人分）
・ゴーヤ　1本
・豚肩ロース肉（薄切り）　200g
・なす　2本
・パプリカ（赤）　1個
・しょうが　30g
・赤唐辛子　1本
・サラダ油　大さじ1＋適量
・酒　大さじ1
・ごま油　小さじ2
・削り節　5g＋適量


＜甘みそ＞
・赤みそ　大さじ2
・みりん　大さじ1
・しょうゆ　大さじ1弱
・砂糖　大さじ1
・粉ざんしょう　小さじ1～2　　


～作り方～

1）　ゴーヤは両端を切り落とし縦半分に切り、スプーンでわたと種を丁寧に取り除き、
3～4mm幅に切る。しょうがは皮付きのまま千切りに、赤唐辛子は種を除いて輪切りにする。なすは乱切りに、パプリカは種を除いて乱切りにする。

2）　ボウルに甘みその材料を入れて、よく練っておく。

3）　フライパンにサラダ油（大さじ1）、しょうが、赤唐辛子を入れて火にかけ、辛みや香りがたったら豚肩ロース肉を加えて炒める。

4）　豚肉の色が変わったらなすを加え、全体に豚肉の脂が回るように炒める。

5）　なすの皮を箸で押して表面がややへこむくらいになったら、サラダ油を足して、ゴーヤを加えて炒める。火の通りを早めるために酒（大さじ1）をふる。

6）　なすとゴーヤに8割ほど火が通ったら、パプリカを加え、サッと炒め合わせる。

7）　野菜が柔らかくなり過ぎないうちに、2）で作った甘みそを加え、ヘラで全体に回し絡める。

8）　みその香ばしい香りがたってきたら、ごま油（小さじ2）を加え、全体を大きく混ぜ、削り節（5g）をふりかけ、火を止める。

9）　器に盛りつけ、さらに削り節を適量のせたら完成。





◆おからのサラダ

材料（4人分）
・おから　100g
・絹ごし豆腐　200g
・きゅうり　1本
・かにかまぼこ　80g
・貝割れ菜　1パック
・塩　小さじ1/3


＜Ａ＞
・らっきょうの甘酢漬け　80g
・らっきょうの漬け汁　大さじ2
・マヨネーズ　大さじ2強
・めんつゆ（３倍濃縮）　大さじ1
・黒こしょう　適量


～作り方～

1）　きゅうりは輪切りにして塩（小さじ1/3）でもみ、水気が出たらギュッと絞る。かにかまぼこは2cm長さに切ってほぐす。らっきょうは粗めに刻む。

2）　ボウルに、おから、絹ごし豆腐、Ａの調味料、きゅうり、かにかま、らっきょうを入れてよく混ぜ合わせる。

3）　器に盛り付け、貝割れ菜を添えたら完成。

※おからは新鮮な物を使用し、冷蔵保存で翌日までには食べきること。

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