NHKあさイチ 料理レシピ 脇雅世 具だくさんのつけそば＆夏野菜のレンジ漬け 7/7

7/7放送のNHKあさイチで、料理研究家の脇雅世さんが、夏にぴったりの具だくさんのつけそばを教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。

おそばだけでは栄養的にもボリューム的にも不足しがちなので、豚肉、なす、にんじん、ごぼうなどの具をたっぷり入れたつゆに、冷たいおそばをつけて食べる、栄養満点のおそばです。

おそばをゆでている間にできる、電子レンジで作る夏野菜のお漬け物レシピもあります。


◆具だくさんのつけそば

材料（2人分）
・にんじん　1/2本
・大根　2cm
・ごぼう　1/2本
・水　800cc
・豚こま切れ肉　150ｇ
・なす　1本
・市販のめんつゆ（3倍濃縮）　100cc
・そば（乾）　2玉（200ｇ）
・貝割れ菜　1/4パック
・ねぎ　5ｃｍ


～作り方～

1）　にんじんと大根を3ｍｍ幅のいちょう切りにする。ごぼうは斜め薄切りにして水にさらす。なすはヘタをとり縦半分に切ったものを、斜め１センチ幅に切り、真ん中に切り込みを入れる。貝割れ菜は根を切り落として半分に切る。ねぎは小口切りにする。

2）　鍋に、水（800cc）、にんじん、大根、ごぼうを入れて煮立たせる。

3）　煮立ったら豚肉を加えてアクを取り、フタをして野菜が柔らかくなるまで中火で15分間煮る。

4）　そばを袋の表示時間通りにゆでる。

5）　野菜が煮えたことを確認したら、なすを加えてさらに5分間煮る。

6）　5）にめんつゆ(100cc）を加えて、ひと煮立ちさせて火を止めたら、つけ汁のできあがり。

7）　そばがゆであがったら、氷水で洗い水気をきって、器に盛る。

8）　6）のつけ汁を器に入れ、貝割れ菜をのせ、ねぎを散らしたら完成です。つけ汁に冷たいそばをつけながら食べます。

※このレシピは「そうめん」や「うどん」でもOKです。豚肉を鶏肉や牛肉に代えてもおいしくいただけます。

リンゴペクチンNHKあさイチで話題の成分りんごペクチン『アップルペクチン粉末』150g


◆夏野菜のレンジ漬け

材料（作りやすい分量 ）
・きゅうり　1本
・みょうが　2～3個
・セロリ　1/2本

※野菜は全部で200ｇにします。全体で200ｇであれば、どの野菜が多くなってもOKです。

漬け汁
・酢　50cc　
・砂糖　大さじ2
・だし　大さじ2
・塩　小さじ3/4


～作り方～

1）　きゅうりを縦4等分にし、長さ3～4cmに切る。セロリもきゅうりと同じぐらいの大きさに切る。みょうがは縦4～6つに切る。

2）　耐熱ボウルに、酢(50cc）、砂糖・だし(各大さじ2）、塩(小さじ3/4）を入れて軽く混ぜる。

3）　2）に1）で切った野菜を加えて、サッと混ぜる。

4）　ラップをふわっとをかけて、電子レンジ（600W）で2分間加熱する。

5）　ラップを漬け汁の表面を覆うように、下に落として、粗熱を取る。（落としラップ）

※ラップははずさずに、落としブタのように下に落とした状態で粗熱を取ります。あたたかい野菜が冷えていく時に、野菜から水分が出てうまく漬かります。

※粗熱が取れれば食べられます。粗熱が取れれば冷蔵庫に入れても大丈夫です。

タグ：NHK あさイチ 料理レシピ 脇雅世