NHKあさイチ 料理レシピ とり雑炊＆キャベツと青じその博多漬け 柳原尚之 8/4

8/4放送のNHKあさイチで、料理研究家の柳原尚之さんが、疲れた胃にやさしい
「とり雑炊」と「キャベツと大葉の博多漬け」を教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。



◆とり雑炊

材料（2～3人分）
・鶏ささ身　2本（100g）
・ご飯　茶わん1杯分
・生しいたけ　3枚
・にら　5~6本
・しょうが　20g
・卵　2個

・だし　500cc
・塩　小さじ2/3
・酒　大さじ1
・薄口しょうゆ　小さじ1


～作り方～

1）　鶏ささ身は筋を取って両面に塩（適量）をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼いたら、熱いうちに手で裂く。

2）　ご飯はザルに入れ、水でサッと洗い、ぬめりを取る。（温かいご飯でも、冷やご飯でも水で洗ってぬめりを取る。）

3）　生しいたけは軸を取って粗いせん切りにする。にらは3cm長さに切る。しょうがはすりおろす。

4）　土鍋にだし(500cc）を入れてフタをして、煮立ったら塩(小さじ2/3）、酒(大さじ1）、薄口しょうゆ(小さじ1）で味付けし、洗ったご飯、鶏ささ身、しいたけを入れてフタをする。

5）　4）が煮立ったらにらを入れ、溶き卵を回し入れて火を止め、フタをして30秒ほどおく。

6）　器に盛り、おろししょうがのしぼり汁を回しかけたら完成。

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－とり雑炊によく合うおかず－


◆キャベツと青じその博多漬け

材料（作りやすい分量）
・キャベツ　1/4個
・青じそ　16枚
・塩　小さじ2/3


～作り方～

1）　小さめのバットにキャベツを敷き詰め、分量の塩の1/4をふり、青じそを４枚のせる。このキャベツ→塩→青じそを重ねる工程を全部で4回繰り返す。

2）　1）に同じくらいの大きさのバットを重ね、その上にお皿などで重しをして、20分間ほどおく。

3）　2）の水気をきって半分に切り分けて重ね、長さを2cmに切ったら完成。

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