NHKあさイチ 料理レシピ 夏野菜たっぷりガスパチョ 落合務シェフ 7/19

7/19放送のNHKあさイチで、夢の3シェフが共演して、暑さを乗り切る、ヒンヤリ涼しい料理を紹介してくれました。

その中でイタリアン・落合務シェフが、「夏野菜たっぷりガスパチョ」の作り方を教えてくれましたので、レシピを書き留めておきます。




◆夏野菜たっぷりガスパチョ

材料(2人分)

<スープ>
・トマトジュース（無塩）　300ml
・きゅうり　1/2本
・セロリ　50g
・たまねぎ（粗いみじん切り）　大さじ1
・にんにく　1/2かけ
・バジル　2枚
・塩　小さじ1/2
・エクストラバージンオリーブ油　大さじ2
・ホットペッパーソース　5～6滴
・赤ワインビネガー　小さじ1


＜具＞
・むきえび　6匹
・ほたて貝柱（刺身用）　2個
・フルーツトマト　3個
・じゃがいも　1/2個
・きゅうり　1/2本
・セロリ　30g
・たまねぎ（粗いみじん切り）　大さじ2

・バジル　3～4枚
・生とうがらし　少々
・エクストラバージンオリーブ油　大さじ2


～作り方～

1）　セロリ（80ｇ）は包丁の腹でたたいて5mm角に切る。きゅうり（1本）はピーラーで皮をむいて、たて半分に切り、スプーンでタネを取り除く。これを5mm角に切る。

2）　ほたて貝柱(2個）、フルーツトマト（湯むきする）3個は、食べやすい大きさに切る。じゃがいも(1/2個）はゆでて皮をむき、1cm角に切る。生とうがらし(少々）は、みじん切りにする。

3）　ミキサーに、トマトジュース(300ml）、きゅうり（1/2本分）、セロリ（50g分）、たまねぎ（大さじ1）、にんにく（1/2かけ）、バジル(2枚）、塩(小さじ1/2）、エクストラバージンオリーブ油（大さじ2）、ホットペッパーソース（5～6滴）、赤ワインビネガー(小さじ1）を入れて、なめらかになるまでかくはんする。


4）　3）のスープをボウルに移し、氷水で冷やす。


5）　沸騰したお湯に塩（少々）を入れ、火を止めてから、むきえび・ほたて貝柱を入れ、そのまま30秒ほど置いて、余熱で火を通す。

6）　5）の魚介類をバッドに取り出し、粗熱をとる。

7）　3）のスープに、5）の魚介類、フルーツトマト、じゃがいも、きゅうり（1/2本分）、セロリ（30g分）、たまねぎ（大さじ2）、エクストラバージンオリーブ油（大さじ2）、ちぎったバジル（3～4枚）を入れて混ぜる。

8）　7）を器に盛り、刻んだ生とうがらしを散らしたら完成。


～夏野菜のうまみがギュッと詰まった「ガスパチョ」のポイント～


【野菜のおいしさを引き出すワザ】

●きゅうりは皮をむくことで苦味が、種を取ることで青臭さを減らす。

●セロリは包丁の背で叩くことで香りが引き立つ。


【えびとほたてをプリプリに仕上げるコツ】

●湯を沸騰させ火を止めてから入れることで、うまみが逃げずにプリプリに仕上がる。

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